フロマージュ・デュ・テロワール
フロマージュ・デュ・テロワールのチーズ
フロマージュ・ドーメ
（Fromage d'Omé）
青梅産の牛乳を使った、ウォッシュタイプのチーズです。仕上げは、青梅の酒造、澤乃井の生酛酒「元禄」を使っています。赤ワインにも合いますが、むしろ白ワイン、お酒によく合うチーズです。
2017年に東京都地域特産品認証食品を取得いたしました。東京都の特産品というわけです。
どちらかというと、味噌、酒粕のような風味があり、柔らかいチーズになっています。
現在、食べごろになっていますので、是非、ご賞味下さい。
- 1個 140〜180g ￥1620（税込）
塩水やお酒で表面を拭いて熟成させる、ウォッシュタイプというチーズです。仕上げに青梅の小澤酒造の元禄というお酒を使っています。1ヶ月〜1ヶ月半くらいで、食べごろになりますが、数に限りがありますので、在庫をご確認ください。
- 在庫あり
- 配送期間：3－５日
プチ・トーメ（Petit Omé）
フロマージュ・ブランと同じカイエからできる、さっぱりしたチーズです。
自然の表皮は、Geotrichum（ジェオトリクム）という、微生物が作ります。
山羊のチーズのように、ほっこりした食感で、やや酸味があり、白ワインによく合います。夏の暑い時期、よく冷した白ワインと一緒にどうぞ！
- 1個 60g ￥972（税込）
フロマージュ・ブランと同じカイエからできる、さっぱりしたチーズです。
自然の表皮は、Geotrichum（ジェオトリクム）という、微生物が作ります。
山羊のチーズのように、ほっこりした食感で、やや酸味があり、白ワインによく合います。夏の暑い時期、よく冷した白ワインと一緒にどうぞ！
- 在庫切れ
グロン・トーメ
（Grand Omé）
プレエグタージュという方法を使ったチーズです。ドーメ2〜3個分のカイエがギュッと濃縮していて、ドーメより重め。
食感は、ややほろっとしていて、山羊のクロタンというチーズに似ています。
味は優しく、さっぱりしていて、よく冷やした白ワインによく合います。
2週間ぐらいからが食べごろですが、1ヶ月熟成の、しまった生地の物も美味です。
- 1個 140〜160g ￥1944（税込）
ドーメよりやや大きく、硬めに熟成したチーズです。やや酸味があり、お豆腐のように、さっぱりした味です。塩気も強くないので、味噌だれやゴマだれなどをかけて食べても美味。硬くなっても食べられますが、すりおろしてサラダやパスタにかけてもおいしく召し上がれます。
- 在庫あり
- 配送期間：3－５日
フロマージュ・イーヴル
（Fromage Ivre）
別名「酔っ払いチーズ」。
ワインや果実酒の搾りかすに付け込んだチーズです。
果物の香りと、ほんの少しのアルコールの香りが、チーズと良くマッチして、ワインによく合うチーズです。
これからは、トーメタイプのみとなります。
- トーメタイプ 1個 90〜110g ￥1,296（税込）
果実酒の搾りかすに漬けた、香りのいいチーズです。ワインとの相性が、抜群！いろいろなヴァージョンがあるので、その都度おしらせします。
- 在庫あり
- 配送期間：3－５日
酒粕漬チーズ
（Fromage au marc du riz）
小澤酒造さんとのコラボで、美味しい酒粕漬チーズができました。
酒粕の中に入っているのは、プチ・トーメ。
漬けてから3日目くらいから食べられますが、20日ほどねかせても美味。
浅漬けが好みか、古漬けが好きか、といったところです。
お酒によく合う粕漬チーズは、日本酒の美味しいお供となりそうです！
- 150g ￥1,296（税込）
小澤酒造の酒粕とお酒、味噌と白味噌、みりんなどを混ぜ合わせた味噌に漬けてあります。
やや甘口なので、女性に人気です。日本酒のお供に最適！
- 在庫切れ
フロマージュ・ブラン プレーン
（Fromage blanc nature）
フロマージュ・ブランは、ヨーグルトに似た柔らかいチーズ。ヨーグルトほど酸っぱくありませんが、食感は、よく似ています。フロマージュ・デュ・テロワールのフロマージュ・ブランは、カンパーニュというタイプで、カイエをそのまま崩しただけのもの。
そのまま、ジャムや蜂蜜をかけても美味です。また、チーズケーキの材料にもなります。その時は、少し水気を取ってくださいね！
- 1個 500g ￥1296（税込）
- 1個 150g ￥432（税込）
プレーンなフロマージュ・ブランです。少し酸味があって、さっぱりしています。
そのまま食べても美味しいのですが、お砂糖やジャム、蜂蜜などをつけて甘くしても、塩、胡椒やハーブを混ぜてもおいしく召し上がれます。
また、水気を抜いて、チーズケーキやキッシュの材料にすることもできます。
- 在庫あり
- 配送期間：１－2日
フロマージュ・ブラン ハーブ＆ガーリック
（Fromage blanc Ail ＆ Fins herbes）
みんなが好きな、ハーブとニンニク入りのフレッシュチーズです。
フロマージュ・デュ・テロワールのフロマージュ・ブラン ハーブ＆ガーリックは、ややあっさりめ。
そのままパンに塗っても、パスタソースにしても美味です。
- 1個 150g ￥648（税込）
ニンニクとハーブの入ったフレッシュチーズです。
ニンニクも塩気もやや控えめで、ハーブの香りが生きています。
そのままパンに塗ったり、茹でたじゃがいもにかけても美味。
また、パスタに和えても美味しいチーズです。
- 在庫あり
- 配送期間：3－５日
ブルーベリーのフロマージュ・ブラン
（Fromage blanc à la myrtille）
青梅産のブルーベリーをたっぷり使いました。
甘酸っぱいブルーベリーとクリーミーなフロマージュ・ブランの相性は、抜群です。ブルーベリーの入荷が限られるため、予約のみの限定販売になります。
毎年、8月中旬から販売開始いたします。
あらかじめご予約いただければ、お待たせしないでお渡しできます。
- 1個 150g ￥972（税込）
青梅産のドライブルーベリーをたっぷり使った、甘いチーズです。
そのまま、デザートとしてどうぞ。
ドライブルーベリーで作るので、出来たてより少し時間をおいたほうが、ブルーベリーが美味です。ブルーベリーの在庫がなく、欠品となる場合もございますので、ご了承ください。
- 在庫あり
- 配送期間：3－５日
ドーム（Dôme）
少しクリーム分を加えた、まろやかなチーズです。
表面は乾いていますが、中はしっとりしていて、口どけの良さが特徴です。
このドーム型は年間の生産ですが、12月〜3月には、特別にハートの形をしたものもあります。
チーズを作るときには、脂肪分を調整します。そのときに出るクリームを加えました。
小さいチーズですが、少しこってりしていて、食べやすいチーズです。
- 100 kg
- 在庫あり
- 配送期間：3－５日
ラ・ビケット（La biquette）
小さいヤギのチーズのです。
平たいチーズで、プチ・トーメと同じような形をしていますが、色が白いのが特徴です。
味は、あっさりめ。あまりヤギっぽくないのも特徴です。
ヤギのお乳が出る、5月から、11月までの製造、販売となります。
小さいヤギのチーズです。味はあっさりしていて、あまりヤギっぽくありません。少し火で炙って、サラダに乗せても美味です。
- 0.08 kg
- 在庫あり
- 配送期間：１－2日
ル・グロ・ブション
（Le gros bouchon）
左の小さいのがle gros bouchon。
右の大きいのは、型が足りなかったため、急遽作ったもの。
作り方は同じです。
味は、ラ・ビケットよりもっと濃厚です。熟成が進むと、より旨みが詰まった感じになります。
フランスのシャヴィニョルというチーズと同じ製法です。
水分が飛んで、ぎゅっと締まったチーズです。
- 0.06 kg
- 在庫あり
- 配送期間：１－2日
ビュッシュ
（La bûche）
ビュッシュ（薪）という名のチーズです。
黒いのは、木炭の粉をまぶしてあるため。
山羊のチーズに多い形と色です。
これは、海会の量が少なかったため、少し寸足らずになりました。
生地が少ししまった頃が美味です。
冷えた白ワインや、日本酒などとどうぞ。
薪の形をした、山羊のチーズ。黒いのは、木炭の粉をまぶしてあるため。型崩れ防止と酸味を中和する役目があると言われています。
- 0.8 kg
- 在庫あり
- 配送期間：3－５日
シェーブル ノワール
（La chèvre noir）
これも灰まぶしタイプのチーズです。
ビケットより一回り大きめ。
このチーズも半生くらいの方が美味。
カットすると、白と黒のコントラストが綺麗なチーズです。
白ワインや、冷酒と相性が良く、チーズの盛り合わせにも最適です。
プチ・トーメのオリーブオイル漬け
プチ・トーメの熟成が進んだものをオリーブオイルとハーブ、ドライトマト、ピンクペッパーにつけてみました。
漬けてから１ヶ月くらい経ったら食べごろ。
そのまま食べても、サラダにのせても、パンにのせて少し焼いても美味しいチーズです。
アペリティフにも活躍しそうですね！
プチ・トーメをドライトマト、ハーブとピンクペッパーと一緒にオリーブオイルに漬け込みました。１ヶ月くらい経ったら食べごろです。そのまま食べても、崩してサラダにかけても美味しいチーズです。。
- 0.23 kg
- 在庫あり
- 配送期間：3－５日
フロマージュ・デュ・テロワールの日々
