フロマージュ・デュ・テロワール
モッツァレラ製造実習 2025.7.21
暑い時には、フレッシュタイプのチーズが嬉しいですね。
当工房のスタイル、「イタリアの伝統的製法」で作りますよ！
一般的な製造方法の説明もいたしますから、ご自分で作りたくなっても大丈夫。興味のある方は、是非！
写真は、イタリアでの研修。ノビノビカイエでしょ？
・9時に青梅のフロマージュ・デュ・テロワールに集合
・9時〜10時半：モッツァレラチーズの製造講習（座学）
・10時半：製造実習開始
・14時半ごろ：実習終了
・白いTシャツ（刺繍や付属品のないもの）
・白いズボン（ない場合は、色の薄いズボン）
・昼食（短い休憩時間で取りますから、おにぎりなどがいいです）
・持ち帰り用タッパーなど
キャップ、手袋、エプロン、長靴（靴カバー）はこちらで用意いたします。作ったモッツァレラは、持ち帰りができます。入れ物を持ってきてくださいね。なるべく大きめのものがいいですよ！
・テキスト、材料費全て込みで、￥25,000です。
以下のURLからお申し込みください。
7月21日のモッツァレラチーズ製造実習参加希望と明記してください。
何かわからないことがありましたら、遠慮なくお尋ねくださいね。
お申し込みをお待ちしています。
鶴見和子
チーズ塾第16回 続基礎編
チーズ塾第16回 続基礎編
チーズ塾第16回の続基礎編のお知らせです。乳成分の基礎を学んだ後は、チーズ製造の基礎の部分に入ります。詳しいダイアグラムの解説は、実践編になりますが、ざっくりとチーズの製造方法を学びます。
1. 2025年5月3日（土） 14時〜16時
チーズ製造総論
チーズを作る時の共通事項をおおまかに学びます。
（日にちが変更になりました）
2. 2025年５月17日（土） 14時〜16時
チーズ製造各論：ラクティック・ドミノン
ラクティック・ドミノン製法は、乳酸菌優位法でもあります。乳酸菌を優位に働かせて作るチーズです。その作り方は、どんなのでしょう？
3. 2025年5月31日(土) 14時〜16時
チーズ製造各論：ミックス
フランスの柔らかいタイプのチーズは、ミックス製法のものがほとんどです。
その作り方を学びます。
4. 2025年6月28日（土） 14時〜16時
チーズ製造各論：PPNC
PPNCは、非加熱圧搾タイプとも言います。プレスするのが、先の２つのタイプとは違います。どんな製法なんでしょうね。
5. 2025年7月5日（土） 14時〜16時
製造各論：PPC
PPCは、加熱圧搾タイプとも言います。50℃まで温度を上げる工程が特徴です。コンテや、ボーフォールがよく知られています。
6. 2025年7月19日（土） 14時〜16時
熟成総論
チーズのタイプとどのように熟成させたいかで、熟成の方法が決まります。その工程を勉強します。
場所：zoomによるリモート講座。
実習のみ青梅市のフロマージュ・デュ・テロワールの工房。
時間：座学：14 :00〜16 :00
実習：9：00〜15：00（希望者のみ。 日時は、別にfacebookなどでお知らせいたします。）
費用：座学（１単元）：￥8,000
実習（1回）：￥25,000
講師：鶴見和子（フロマージュ・デュ・テロワール代表）
定員：各講座10名程度
詳しい内容を知りたい方は、メッセージ、メールでお問い合わせください。
6回全てお申し込みでしたら、優待割引で、￥45,000になります。
第1回から全講座お申し込みの方、あるいは、単発で第1回のお申し込みの方は、4月20日までにお申し込みください。
おって、詳細をお知らせいたします。
単発の方は、その単元直前の月曜日までにお申し込みください。
こちらも詳細をお知らせいたします。
お申し込みは、フロマージュ・デュ・テロワールのお問い合わせフォームからお願いいたします。
https://www.fromagesduterroir.jp/お問合わせ/
住所、氏名、受講希望の講座を明記してください。
チーズを知りたい方、お申し込みをお待ちしています！
チーズ塾第15回 続実践編
チーズ塾第15回 続実践編のご案内です。
前回の実践編では、製造を詳しく勉強しましたが、続いての講座では、熟成、チーズの包装、チーズの欠陥、チーズと疾病、新しい技術を学びます。
今回も、実習を組み込んでありませんが、時間が合う実習に申し込み可能です。
詳細は、以下をご覧ください。
チーズ塾第15回 続実践編
1. 2025年4月17日（木） 19：00〜21：00
熟成：ラクティック・ドミノン
熟成は、チーズのタイプによって、また、どのように熟成させたいかによって変わります。この単元では、ラクティック・ドミノンタイプのオーソドックスな熟成方法を学びます。
2. 2025年5月8日（木）19：00〜21：00
熟成：ミックス
ソフトタイプのチーズは、ほとんどがこの製法。白カビ、ウォッシュなどの熟成を学びます。
3. 2025年5月22日（木）19：00〜21：00
熟成：PPC
硬いタイプのチーズの熟成を学びます。柔らかいタイプの熟成とどこが違うのか。どんなふうに熟成が進んでいくのかを勉強します。
4. 2025年6月5日（木）19：00〜21：00
チーズの包装
せっかくよくできたチーズも、包装の方法を間違えると、かわいそうなことになります。チーズは、どんなふうに包装したらいいのかを学びます。
5. 2025年6月19日（木）19：00〜21：00
チーズの欠陥
チーズを作っていると、変なのもできてしまうことがあります。どうしてそうなるのか。また、それを防ぐには、どうしたらいいのかを学びます。
6. 2025年7月3日（木）19：00〜21：00
チーズと疾病
チーズを食べて、具合が悪くなることもあります。何が原因なのか。その症状はどのようなものかを学びます。
7. 2025年7月17日（木）19：00〜21：00
新しい技術
新しいと言っても、もう十数年前から実用化されています。伝統的な製法とどう違うのかを学びます。
場所：座学はzoomによるリモート講座。
実習のみ青梅市のフロマージュ・デュ・テロワールの工房。
時間：座学：19：00〜21：00
実習：9：00〜15：00（希望者のみ。日時は、別にfacebookなどでお知らせいたします。）
費用：座学（１単元）：￥8,000
実習（1回）：￥25,000
講師：鶴見和子（フロマージュ・デュ・テロワール代表）
定員：各講座10名程度
詳しい内容を知りたい方は、メッセージ、メールでお問い合わせください。
7回全てお申し込みでしたら、優待割引で、￥53,000になります。
第1回から全講座お申し込みの方、あるいは、単発で第1回のお申し込みの方は、4月10日（木）までにお申し込みください。
おって、詳細をお知らせいたします。
単発の方は、その単元直前の金曜日までにお申し込みください。
こちらも詳細をお知らせいたします。
お申し込みは、フロマージュ・デュ・テロワールのお問い合わせフォームからお願いいたします。
https://www.fromagesduterroir.jp/お問合わせ/
住所、氏名、受講希望の講座を明記してください。
チーズを知りたい方、お申し込みをお待ちしています！
【ブルードーメ】
が
出来上がりました！
フルムダンベールに似たブルーチーズです。
やさしい味わいが特徴。
店頭販売特別価格
不定貫 100g ￥1,296（税込）
次回モッツアレラ販売のお知らせ
7月1日(火)
15:00 ～ 16:00（売切れ次第終了）
まだほんのりあったかいモッツァレラは、
お持ち帰りいただいて冷蔵庫に入れないで、
何もつけず今日食べるのが1番美味しい食べ方。
当日お召し上がりにならない場合は、
冷蔵庫に入れてくださいね！
売り切れ次第終了です。
今月のモッツァレラチーズ製造日
今月の販売日は7月1日(火)です。
製造日には出来立てモッツァレラの当日販売を行っていますので、15時〜16時のお時間にお越しください！
売切れ次第終了となりますのでご了承くださいませ。
贈答用にお包みいたします！
「ギフト」・「手土産」・「お歳暮」・「お年賀」
「クリスマスプレゼント」などにご利用ください！
セット内容はご相談に応じてご用意いたします。
リボンやお熨斗のご用意もございますので、
お気軽にお申し付けください。
ご注文者様以外の配送先にもご対応いたします。
営業日のお知らせ
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毎日、午前中は工房で作業をしています。
作業中は電話に出られないこともありますので、ご了承くださいませ。
お電話は、なるべく販売時間内にお願い致します。
営業日の火曜日は、モッツァレッラの販売日です（15:00〜16:00 売り切れ次第終了）
販売日：（水）（金）（日） 13：00〜17：00
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