チーズ塾第16回　続基礎編

チーズ塾第16回の続基礎編のお知らせです。乳成分の基礎を学んだ後は、チーズ製造の基礎の部分に入ります。詳しいダイアグラムの解説は、実践編になりますが、ざっくりとチーズの製造方法を学びます。

1.      2025年5月3日（土）　14時〜16時
チーズ製造総論
チーズを作る時の共通事項をおおまかに学びます。

      （日にちが変更になりました）

2.      2025年５月17日（土）　14時〜16時
チーズ製造各論：ラクティック・ドミノン
ラクティック・ドミノン製法は、乳酸菌優位法でもあります。乳酸菌を優位に働かせて作るチーズです。その作り方は、どんなのでしょう？

3.      2025年5月31日(土) 　14時〜16時

チーズ製造各論：ミックス

フランスの柔らかいタイプのチーズは、ミックス製法のものがほとんどです。

その作り方を学びます。

4.      2025年6月7日（土）　14時〜16時
チーズ製造各論：PPNC
PPNCは、非加熱圧搾タイプとも言います。プレスするのが、先の２つのタイプとは違います。どんな製法なんでしょうね。

5.      2025年6月28日（土）　14時〜16時
製造各論：PPC
PPCは、加熱圧搾タイプとも言います。50℃まで温度を上げる工程が特徴です。コンテや、ボーフォールがよく知られています。

6.      2025年7月5日（土）　14時〜16時
熟成総論
チーズのタイプとどのように熟成させたいかで、熟成の方法が決まります。その工程を勉強します。

場所：zoomによるリモート講座。

実習のみ青梅市のフロマージュ・デュ・テロワールの工房。

時間：座学：14 :00〜16 :00
　　　実習：9：00〜15：00（希望者のみ。　日時は、別にfacebookなどでお知らせいたします。）

費用：座学（１単元）：￥8,000
　　　実習（1回）：￥25,000

講師：鶴見和子（フロマージュ・デュ・テロワール代表）

定員：各講座10名程度

詳しい内容を知りたい方は、メッセージ、メールでお問い合わせください。
6回全てお申し込みでしたら、優待割引で、￥45,000になります。

第1回から全講座お申し込みの方、あるいは、単発で第1回のお申し込みの方は、4月20日までにお申し込みください。
おって、詳細をお知らせいたします。

単発の方は、その単元直前の月曜日までにお申し込みください。
こちらも詳細をお知らせいたします。

お申し込みは、フロマージュ・デュ・テロワールのお問い合わせフォームからお願いいたします。
https://www.fromagesduterroir.jp/お問合わせ/

住所、氏名、受講希望の講座を明記してください。

チーズを知りたい方、お申し込みをお待ちしています！

チーズ塾第15回　続実践編のご案内です。

前回の実践編では、製造を詳しく勉強しましたが、続いての講座では、熟成、チーズの包装、チーズの欠陥、チーズと疾病、新しい技術を学びます。
今回も、実習を組み込んでありませんが、時間が合う実習に申し込み可能です。

詳細は、以下をご覧ください。

チーズ塾第15回　続実践編

1. 2025年4月17日（木）　19：00〜21：00

熟成：ラクティック・ドミノン
熟成は、チーズのタイプによって、また、どのように熟成させたいかによって変わります。この単元では、ラクティック・ドミノンタイプのオーソドックスな熟成方法を学びます。

2. 2025年5月8日（木）19：00〜21：00

熟成：ミックス
ソフトタイプのチーズは、ほとんどがこの製法。白カビ、ウォッシュなどの熟成を学びます。

3. 2025年5月22日（木）19：00〜21：00

熟成：PPC

硬いタイプのチーズの熟成を学びます。柔らかいタイプの熟成とどこが違うのか。どんなふうに熟成が進んでいくのかを勉強します。

4. 2025年6月5日（木）19：00〜21：00

チーズの包装

せっかくよくできたチーズも、包装の方法を間違えると、かわいそうなことになります。チーズは、どんなふうに包装したらいいのかを学びます。

5. 2025年6月19日（木）19：00〜21：00

チーズの欠陥

チーズを作っていると、変なのもできてしまうことがあります。どうしてそうなるのか。また、それを防ぐには、どうしたらいいのかを学びます。

6. 2025年7月3日（木）19：00〜21：00

チーズと疾病

チーズを食べて、具合が悪くなることもあります。何が原因なのか。その症状はどのようなものかを学びます。

7. 2025年7月17日（木）19：00〜21：00

新しい技術

新しいと言っても、もう十数年前から実用化されています。伝統的な製法とどう違うのかを学びます。

場所：座学はzoomによるリモート講座。

実習のみ青梅市のフロマージュ・デュ・テロワールの工房。

時間：座学：19：00〜21：00
　　　実習：9：00〜15：00（希望者のみ。日時は、別にfacebookなどでお知らせいたします。）

費用：座学（１単元）：￥8,000
　　　実習（1回）：￥25,000

講師：鶴見和子（フロマージュ・デュ・テロワール代表）

定員：各講座10名程度

詳しい内容を知りたい方は、メッセージ、メールでお問い合わせください。
7回全てお申し込みでしたら、優待割引で、￥53,000になります。
第1回から全講座お申し込みの方、あるいは、単発で第1回のお申し込みの方は、4月10日（木）までにお申し込みください。
おって、詳細をお知らせいたします。

単発の方は、その単元直前の金曜日までにお申し込みください。
こちらも詳細をお知らせいたします。

お申し込みは、フロマージュ・デュ・テロワールのお問い合わせフォームからお願いいたします。

https://www.fromagesduterroir.jp/お問合わせ/

住所、氏名、受講希望の講座を明記してください。

チーズを知りたい方、お申し込みをお待ちしています！

【ブルードーメ】

が

出来上がりました！

フルムダンベールに似たブルーチーズです。

やさしい味わいが特徴。

 店頭販売特別価格

不定貫　100g　￥1,296（税込）

6月3日(火)

15:00 ～ 16:00（売切れ次第終了） 

まだほんのりあったかいモッツァレラは、

お持ち帰りいただいて冷蔵庫に入れないで、

何もつけず今日食べるのが1番美味しい食べ方。

当日お召し上がりにならない場合は、

冷蔵庫に入れてくださいね！

売り切れ次第終了です。

毎日、午前中は工房で作業をしています。

作業中は電話に出られないこともありますので、ご了承くださいませ。

お電話は、なるべく販売時間内にお願い致します。

営業日の火曜日は、モッツァレッラの販売日です（15:00〜16:00 売り切れ次第終了）

販売日：（水）（金）（日）　13：00〜17：00